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如何掌握馒头机做馒头的发酵要点

来源:馒头机 发布时间:2017-6-19 14:21:14
馒头机做馒头其实是很考验一个面点工艺的,特别是对于面团的发酵。

旭众馒头机厂家面点师分享以下馒头发酵要点。
 
       发酵是馒头工序中最为关键的环节,直接影响馒头质量的好坏。影响面团发酵的因素很多,如面粉品质、酵母活力和添加量、面团温度、面团含水量、发酵温度和湿度、发酵时间、搅拌度等等。和面时应将物料混合均匀,且不可搅拌过度;选择高产气、低产酸的馒头专用酵母,添加量占面粉总量的0.5%~1.0%;面粉发酵室温度30~38℃,发酵环境湿度60%~80%,同时注意发酵时间,一般应在40~50min[2]。发酵适中的面团手拍会嘭嘭作响,切开内部有许多小而匀的孔洞,手捏柔软光滑不粘手,手指按面,坑能慢慢鼓起,用鼻子嗅闻,无明显酸味。要避免发酵不足或发酵过度。